Karottenmuffins
![Karottenmuffins](/content/images/size/w960/2023/12/OrchideaLuna-4045500.jpg)
📶 Schwierigkeitsgrad: leicht
⏱️ Dauer: 45 Minuten
🍽️ Portionen: 4
Die Karotten fein reiben und die Eier mit dem Kokosblütenzucker mixen. Danach Nüsse, die Karotten, Backpulver und Dinkelmehl hinzufügen und zu einem Teig vermengen. Etwas Zimt dazugeben und eine Silikon-Muffin Form mit etwas Öl besprühen oder bepinseln. Nun die Förmchen ca. ⅔ befüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten, mit dem Zitronensaft und dem Puder-Erythrit (Zuckeralternative zu Staubzucker). Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen, Glasur darüber gießen und mit etwas gehackten Nüssen bestreuen.
250 g Karotten gerieben
3 Stk. Eier
1 TL Zimt
100 g Kokosblütenzucker
100 g geriebene Nüsse
7 g Backpulver
100 g Dinkelmehl
1 EL ÖL
2 EL Zitronensaft
3 EL Staubzucker
gehackte Haselnüsse
Anleitung
- Karotten fein reiben
Die Karotten fein reiben.
![](https://blog.afreshed.at/content/images/2023/12/OrchideaLuna-4045488.jpg)
- Eier und Kokosblütenzucker mixen
Die Eier mit dem Kokosblütenzucker mixen.
![](https://blog.afreshed.at/content/images/2023/12/OrchideaLuna-4045492.jpg)
- Zutaten zum Teig vermengen
Danach Nüsse, die Karotten, Backpulver und Dinkelmehl hinzufügen und zu einem Teig vermengen. Etwas Zimt dazugeben und eine Silikon-Muffin Form mit etwas Öl besprühen oder bepinseln. Nun die Förmchen ca. ⅔ befüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten, mit dem Zitronensaft und dem Puder-Erythrit (Zuckeralternative zu Staubzucker).
![](https://blog.afreshed.at/content/images/2023/12/OrchideaLuna-4045493.jpg)
- Glasur darüber gießen und mit gehackten Nüssen toppen
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen, Glasur darüber gießen und mit etwas gehackten Nüssen bestreuen.
![](https://blog.afreshed.at/content/images/2023/12/OrchideaLuna-4045526.jpg)
Dieses Rezept besteht aus geretteten Bio-Lebensmitteln:
![](https://blog.afreshed.at/content/images/2023/11/retterboxen.jpg)
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